Perbandingan Rasa Dan Aroma Melalui Metode Infusi Dingin (Cold Infusion) Terhadap Minuman Beras Kencur
Abstract
Abstract
Indonesia kaya akan warisan budaya dan tanaman obat yang tercermin dalam minuman tradisional jamu, salah satu nya jamu beras kencur yang memiliki banyak khasiat bagi tubuh. Namun metode konvesional (perebusan) sering menghasilkan profil sensorik yang terlalu tajam atau pahit (cooked flavor). Di tengah pergeseran preferensi konsumen terhadap minuman modern, diperlukan inovasi eksrasi guna menjaga kualitas nutrisi sekaligus meningkatkan kepraktisan dan penerimaan sensorik sebagai upaya pelestarian warisan budaya. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan kualitas organoleptik jamu beras kencur yang dibuat dengan metode konvensional (sampel A) dan metode infusi dingin atau cold infusion (sampel B). Evaluasi dilakukan oleh 25 panelis agak terlatih terhadap lima atribut (Aroma, Rasa manis, Rasa pahit, Warna, dan Kesukaan keseluruhan), menggunakan uji ANOVA.
Hasil penelitian menunjukan adanya perbadaan signifikan (P < 0,05) pada dua atribut (rasa pahit dan kesukaan keseluruhan). Sampel B memiliki rata-rata skor kepahitan yang lebih rendah (2,24) dibandingkan sampel A (2,96), membuktikan metode tanpa pemanasan efektif meminimalisir ektraksi senyawa pahit dari rimpang. Sampel B juga unggul secara segnifikan pada kesukaan keseluruhan (4,40) dibanding sampel A (3,52). Sementara itu, tidak ditemukan perbedaan nyata pada atribut aroma, rasa manis, dan warna (P > 0,05), menandakan profil sesorik dasar jamu beras kencur tetap terjaga. Dapat disimpulkan bahwa metode infusi dingin meningkatkan penerimaan konsumen dan berpotensi sebagai alternatif pengolahan jamu modern dan lebih praktis, meski diperlukan penelitian lebih lanjut mengenai masa simpan dan pengemasan.
