Rekonstruksi Lemak Santan pada Rendang: Pengaruh Substitusi Oat Milk dan Minyak Kelapa Terhadap Retensi Cita Rasa Autentik dan Mouthfeel

Abstract

Penelitian ini mengkaji rekonstruksi sistem lemak santan pada rendang menggunakan substitusi oat milk dan minyak kelapa. Tujuannya adalah untuk menilai sejauh mana formulasi ini mampu mempertahankan karakter sensoris rendang dibandingkan dengan penggunaan santan tradisional. Metode eksperimen melibatkan dua sampel: Sampel A (kontrol santan) dan Sampel B (eksperimen oat milk dan minyak kelapa). Hasil menunjukkan bahwa Sampel B mencapai fase rendang 12 menit lebih cepat daripada Sampel A. Secara sensoris, oat milk unggul secara signifikan pada aspek rasa dengan skor 4.00 karena memberikan keseimbangan rasa yang lebih baik, meskipun aroma dan tekstur bumbunya masih di bawah standar santan tradisional. Penelitian ini menyimpulkan bahwa formulasi ini layak sebagai alternatif diet khusus, meski tantangan pada aspek aroma dan otentisitas mouthfeel tetap ada

Kata kunci: Rendang; Substitusi santan; Oat milk; Minyak kelapa; Uji sensoris