Kajian Mie Sehat dengan Menggunakan Alternatif Tepung Mocaf dan Sari Pati Wortel Terhadap Penderita Penyakit Diabetes

Abstract

Diabetes Melitus menuntut pengaturan diet yang ketat, terutama dalam pemilihan sumber karbohidrat. Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) memiliki indeks glikemik rendah namun sulit membentuk tekstur mie yang kenyal karena tidak adanya gluten. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pembuatan mie basah sehat yang ramah diabetes menggunakan bahan-bahan alami skala rumah tangga tanpa penambahan bahan kimia sintetis (seperti CMC/pengenyal buatan). Substitusi perekat kimia digantikan dengan formulasi Tepung Tapioka dan Telur. Metode penelitian menggunakan eksperimen dapur (home-based experiment) dengan memvariasikan penambahan Sari Pati Wortel (Daucus carota L.) sebagai pewarna alami dan sumber antioksidan beta-karoten. Produk akhir diujikan kepada empat kelompok responden utama: mahasiswa, orang tua, teman sebaya, dan penderita diabetes untuk mendapatkan perspektif menyeluruh. Hasil uji coba menunjukkan bahwa formulasi terbaik adalah campuran 70% Mocaf, 30% Tapioka, dan penambahan sari pati wortel kental. Mie basah yang dihasilkan memiliki tekstur “kenyal alami”, warna oranye cerah, dan tidak mudah putus. Berdasarkan survei respon responden, penderita diabetes melaporkan rasa kenyang yang lebih lama tanpa efek begah, sementara mahasiswa dan teman menyukai aspek visual dan rasa yang unik. Kajian ini membuktikan bahwa mahasiswa dapat memproduksi pangan fungsional yang inklusif untuk berbagai kalangan usia dan kondisi kesehatan.