Pembuatan Pasta Dari Tepung Pisang

Abstract

Kulit pisang merupakan limbah agroindustri yang jumlahnya sangat melimpah dan sering kali belum dimanfaatkan secara optimal. Padahal, kulit pisang mengandung karbohidrat, serat pangan, mineral, serta senyawa bioaktif yang berpotensi dikembangkan sebagai bahan pangan alternatif. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pemanfaatan tepung kulit pisang sebagai bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan pasta serta menganalisis karakteristik fisik dan organoleptik produk yang dihasilkan. Metode penelitian meliputi pembuatan tepung kulit pisang, formulasi pasta dengan variasi tingkat substitusi, serta pengujian warna, tekstur, aroma, dan rasa melalui uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung kulit pisang dapat digunakan sebagai bahan baku pasta dengan tingkat penerimaan yang cukup baik pada substitusi tertentu. Pemanfaatan kulit pisang sebagai pasta tidak hanya meningkatkan nilai gizi produk, khususnya kandungan serat, tetapi juga berkontribusi dalam pengurangan limbah organik dan pengembangan pangan fungsional berbasis sumber daya lokal.