Optimasi Penambahan Dada Ayam pada Mie Tinggi Protein BerdasarkanKarakteristik Fisik dan Organoleptik

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan dada ayam terhadap karakteristik fisik dan organoleptik serta menentukan formulasi optimum pada mie tinggi protein. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal yang terdiri atas empat perlakuan, yaitu penambahan dada ayam sebanyak 0 g (P0), 50 g (P1), 100 g (P2), dan 150 g (P3) pada formulasi dasar mie. Pengujian organoleptik dilakukan menggunakan uji hedonik terhadap 30 panelis tidak terlatih dengan skala penilaian 1–5. Parameter yang diamati meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, dan tingkat penerimaan keseluruhan. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) pada taraf kepercayaan 95%, kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan's Multiple Range Test (DMRT) apabila terdapat perbedaan yang nyata antarperlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan dada ayam memberikan pengaruh nyata (p < 0,05) terhadap parameter rasa, tekstur, dan tingkat penerimaan keseluruhan. Perlakuan P2 (100 g dada ayam) menghasilkan skor organoleptik tertinggi dengan karakteristik warna yang menarik, aroma gurih, rasa yang lebih disukai, serta tekstur yang tetap kenyal. Berdasarkan hasil tersebut, penambahan 100 g dada ayam merupakan formulasi optimum dalam pembuatan mie tinggi protein karena mampu meningkatkan nilai gizi tanpa menurunkan kualitas fisik maupun tingkat penerimaan konsumen.